Dulce de limón
Ingredientes
1 ½ tazas de harina
de maíz para tortillas
4 tazas de leche
La cáscara de
4 limones cortada en julianas
125 gramos de
mantequilla
3/4 de taza de azúcar
4 yemas de huevo
4 claras de huevo
Preparación
Se pone a hervir la leche con las julianas de cáscara de limón. Se mezcla el harina junto con el azúcar y se incorpora a la leche poco a poco, batiendo constantemente para evitar que se hagan grumos. También se le añade paulatinamente la mantequilla, trozo por trozo, sin dejar de mover.
Una vez que el atole está espeso se retira del fuego, se le agregan las yemas una por una y se sigue batiendo. Después se vuelve a poner al fuego un minuto para posteriormente dejarlo enfriar.
Se baten las claras a punto de turrón y se revuelve con el atole anterior; se incorporan poco a poco con movimientos envolventes para no acabar con el aire de las claras. Se vacía la mezcla en un platón y se refrigera.
Este postre se sirve frío y se decora con cascaritas de limón cubierto.
