Como mantener la seguridad y frescura de los alimentos congelados

Los alimentos congelados y previamente frescos que han sido congelados para su almacenamiento son una gran ventaja, particularmente por la conveniencia de tener comida cuando se necesita. Pero muchos no estan totalmente convencidos de la seguridad de la congelacion, de como hacerlo adecuadamente para proteger el sabor y la frescura de un producto, o de cual es la vida util de un alimento congelado.

¿Que se puede

congelar?

Basicamente cualquier alimento, con excepcion de los enlatados y los huevos con cascara. Otra excepcion es cualquier producto cuyo envase alerte que no se puede congelar. Aunque se puede congelar casi cualquier alimento, es probable que la textura y los resultados a la hora de descongelarlo no sea lo que usted espera. Algunos alimentos no se congelan bien, como es el caso de salsas de crema, quesos suaves, lechugas, etc.

¿Como funciona la congelacion con respecto a la seguridad de los alimentos?

La congelacion mantiene la seguridad de los alimentos, pues hace mas lento el movimiento de las moleculas. Los microorganismos que pueden provocar el deterioro de los alimentos y las intoxicaciones entran en estado letargico durante la congelacion. La misma preserva los alimentos, pero no destruye los microorganismos existentes. A la hora de descongelarlos, esas bacterias, asi como la levadura y los hongos vuelven a la vida. Por tanto, debe manipular los alimentos descongelados como lo haria con las comidas perecederas. Es importante destacar que la coccion exhaustiva es la unica forma segura de destruir los microorganismos existentes en los alimentos.

Envase los

alimentos para

mantener su calidad

Las carnes que se compran en el mercado se pueden congelar en su envase original, pero este es permeable y permite la entrada de aire, elemento que seca los alimentos y contribuye a las quemaduras por congelacion. Aunque estas no son daninas, pueden afectar el sabor y la textura de los alimentos a la hora de descongelarlos. Las envolturas hermeticas de celofan, los contenedores y bolsas de congelacion son idoneas para el almacenamiento de alimentos congelados por largo tiempo.

Vida util de los

alimentos

congelados

Los alimentos congelados pueden consumirse por tiempo indefinido. El unico aspecto negativo de la congelacion a largo plazo es que afecta el sabor, color y textura, especialmente si no se utilizo la envoltura adecuada. Estas son algunas normativas de tiempo de congelacion para mantener el sabor optimo de los alimentos:

Cocidos: de 2 a 3 meses

Perros calientes:

de 1 a 2 meses

Carne, asados y bistecs sin cocinar: de 4 a 12 meses

Carne, picadillo sin cocinar: de 3 a 4 meses

Aves enteras sin cocinar:

12 meses

Aves, partes no cocinadas:

9 meses

Sopas y estofados:

de 2 a 3 meses

Descongelacion segura

La congelacion y descongelacion van de la mano en lo tocante a seguridad de los alimentos. Es importante seguir los procedimientos seguros de descongelacion para garantizar que no se produzca ninguna intoxicacion.

Los mejores sitios para descongelar los alimentos son dentro del propio refrigerados o en un tazon de agua fria/agua corriente fria. No deje ningun alimento descongelandose sobre el mostrador de la cocina. Muchos modelos de hornos microondas tienen una caracteristica de descongelacion, que permite realizar este proceso con mayor rapidez.